前期准备 一、 鳕鱼块室温化冻，然后迅速冲洗一下， 在一个浅盘中加20克左右水，加入盐3克搅拌化开，把鳕鱼放入浸泡一下两面，捞出备用。
前期准备二、 豆腐一块
--------- 第二部分：蒸鱼之前（豆腐）预处理： 1、汤锅加水放入豆腐，加盐5克煮开，水开后5分钟关火， 2、准备一个容器装冷水，把煮过的豆腐小心捞出来放进去凉一下。
摆盘（1） 摆放横切两半的豆腐，再放鱼 （不要放粉丝了）
摆盘（2） 如果有冬笋片最好，放在鱼下面。
正式蒸鱼： 蒸锅内烧水，水开把鱼盘放入蒸锅，水开计时蒸8分钟
准备佐料： 准备葱姜蒜末，如果愿意放辣椒，准备好
蒸鱼锅时间到了，先不要开盖。 准备芡汁 炒锅加油30毫升，烧热，中火，加葱姜蒜爆香
继续处理芡汁： 先加10毫升蒸鱼豉油、20毫升蚝油，加盐3克 （👆上面的调料注意，如果最后菜没有味道，问题出在这里。） 转小火，加热一分钟左右。 再加淀粉水勾芡（大概大半碗）
关火，把锅中的葱姜蒜用筷子捡出来，扔掉不要，只留汤汁。 端出蒸鱼盘子，将勾芡汤汁浇在鱼、豆腐上。 在汤汁上再撒几个香葱碎和辣椒碎做装饰。 OK啦……
注意：最后把葱姜蒜都捡出，能保证菜品样子好看，而且味道已经在芡汁里。