古早味菜脯蛋

材料图。

萝卜干冲洗一下，用冷水浸泡30分钟，去除盐渍物特有的酸味和降低咸度。

将浸泡后的萝卜干攥干水分后切小丁，香葱洗净控水后切末。

鸡蛋加盐、香葱和一大勺凉白开搅拌均匀（加一点水可以让煎出的菜脯蛋口感更松软）。

平底锅内放适量的花生油（油可以适量多一些，鸡蛋比较喜油），下切好的萝卜干丁煸炒出香气。

缓缓倒入打匀的鸡蛋液，中小火煎至一面定型后后翻面。

待两面都煎至金黄色后用锅铲将鸡蛋铲散成块状，继续中小火煎至表皮微微有点焦黄关火。