米发糕(蒸碗糕)

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作者: E路拾缘
5分钟就能学会的一款材料简单,制作简单,成功率颇高的“米发糕”~

用料

米发糕(蒸碗糕)的做法步骤

步骤 1

清水30g,放入干净的容器。

步骤 2

加入“干酵母”4g。

步骤 3

用打蛋器搅拌均匀,至酵母融化。

步骤 4

粘米粉200g,糖70g,放入容器。

步骤 5

加入清水320g。

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步骤 6
步骤 6

用打蛋器搅拌均匀至没有颗粒。

步骤 7

加入30g食用油。

步骤 8

用打蛋器搅拌均匀,至油完全融入粉浆中。

步骤 9

取一个容器,加入一些清水煮滚。

步骤 10

用隔水加热的方式加热粉浆,并不断搅拌。

步骤 11

一直加热搅拌至粉浆变得浓稠。似照片中这样的浓稠度就可以了。

步骤 12

注意~粉浆依然可以流动,并不是全熟。

步骤 13

粉浆冷却至35摄氏度左右时加入开好的酵母水。加入酵母水时,粉浆的温度不能太高,否则酵母菌就都烫死了。

步骤 14

搅拌均匀后包上保鲜膜或加上盖子,放置在温暖的地方发酵。

步骤 15

温度25~28摄氏度,大约发酵45分钟后会看到粉浆中产生很多大的气泡。此时用打蛋器搅拌一下,让大泡消除。再包上保鲜膜或加盖继续“二发”,大约45分钟。

步骤 16

二发好后粉浆上会产生很多小气泡。不要搅动,此时粉浆已经发好了。

步骤 17

小碗涂油,如用硅胶模则不必涂油。

步骤 18

将发好的粉浆倒入小碗,约9分满。放入蒸锅蒸15-20分钟即可,视容器大小决定。

步骤 19

蒸好后即可取出,室温冷却。

步骤 20

冷却后,用手即可脱模。 糕体实际颜色比步骤图片中的要白,由于白背景的关系,拍出来成品颜色较为发黄。

步骤 21

脱模后。

步骤 22

掰开后,孔洞均匀,口感Q弹,米香十足。

米发糕(蒸碗糕)的小贴士

蒸制前可撒上黑芝麻或枸杞装饰。 隔水加热粉浆时如有结块,就要马上连盆端出热水,放在桌上用打蛋器快速搅拌。这样结的块很快会散开。

菜谱创建时间:2016-12-07 08:44:27
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