先来看，上图就是折耳根，在贵阳的菜场里随处可见～有摊贩的、也有很多农民伯伯挑担子来卖的。
很多时候会这样扎成一捆一捆售卖，一般三口之家～我们每天拌一捆左右。
折耳根到底适不适合凉拌很重要，决定的条件就是…嫩不嫩。现在在北京生活也能买到折耳根啦，但是不得不说…好些掐不动，并不适合凉拌，比较“老”的折耳根更适合炒着吃。凉拌折耳根的条件…一定是食材嫩。 我上面三个步骤里的三张图，图1和图3就是嫩的，您可以看出来比较粗、看起来也更嫩一些…图2就相比比较老，比较细、比较瘪…
上图这个就是我说的苦蒜，我在北京没有见过，不知道是不是只有贵州有，这个东西是很多老贵州人特别爱的凉拌折耳根绝搭，微微的苦涩和折耳根的特殊香气融合之后配上贵州的糊辣椒，确实是很多家里的固定搭配。
从这张图可以看出来吧，它俩常常“捆绑”售卖，一般一捆折耳根再来一把苦蒜。^_^
折耳根买回家后要开始“摘捡”。
别嫌麻烦用刀切哦…要吃嫩的一定要一根根摘，其实很快就能摘完。摘成差不多3—4cm的长度吧，如果掐不动的就扔了，那就是老的。
摘好之后，洗净折耳根。建议一定多洗几次，因为折耳根表面会有泥土覆盖，需要多次清洗，洗前可以用盐水浸泡20分钟左右。 洗净、沥干。 建议可以撒点点盐，拌匀后静置10分钟左右（这就是我在介绍中说的每家的习惯不同，我们家习惯这样）
加入调料，酱油、葱花、醋
糊辣椒，真的是贵州凉拌菜的点睛之笔～如上图，烤过的干辣椒，有辣椒特殊的香气，贵州凉拌菜常常用到。
撒点儿白糖，味道会更好，不少凉拌菜都是这样。
拌匀（ps：用盆最好拌了！有没有！）
搞定～开吃。对了，想到一件事儿，还记得非典那年…超多人来贵州买折耳根，因为那年贵州是一例非典都没有啊！不少人就说和每天食用折耳根有一定关系，结果那年记得折耳根价格都高了…哈哈哈，不管这些真或假，全当故事听听…只是想跟你们分享，从小吃到大的它。 不过从小家里老人就说不消化的时候也吃吃折耳根，能帮助消化🤓