准备二肥八瘦前腿肉5斤，切成小手指粗细（你可以用剁的也可以绞肉，反正那样的不是我吃）
高度白酒100g倒入肉丝中拌均（白酒是为了防腐，不喜欢的可以换成米酒、葡萄酒或其他）
倒入130白糖； 胡椒粉一大匙 一勺五香粉（可以按照自己喜欢的口味换成黑胡椒粉或蒜蓉）； 淀粉200g； 红曲少许葡萄糖20g（只是为了颜值可以不加）； 盐适量（根据自家口味轻重决定，那个10斤肉放2g盐的不赖我）
所有材料抓拌均匀，腌制半小时，开始灌肠，不要灌太实（过满容易爆裂，过松容易干瘪，这步可是关键）用针把气孔处戳一些小孔排气，用棉线分段扎好，电风扇吹干表面。
将小香肠剪开（我试了不剪开煮也一样），水煮的时候让其吸饱水，又一次长的饱满起来，吃起来的口感更软嫩。
一锅水里放入适量花椒、姜片、料酒、葱把、香肠。开中火。
煮香肠忌沸腾，水似开非开的时候，就将其转成小火，微微的起泡的样子，在里面煮15分钟左右，待小香肠浮起即可。如果你不确定是否到位，就捞出来一个尝尝。
如果你的香肠皮破了，或者皮掉了，就是火大了，煮爆了，所以一定要记得，火要小，不能大面积沸腾哦！ 还有，煮的过程不要盖盖子哦！ 我的空气炸锅终于有用处了，烤脆皮肠最给力，170度10分钟。做煲仔饭味道是极好的！
1、灌肠的关键事项，不要灌太实，过满容易爆裂，过松容易干瘪。用针把气孔处戳一些小孔排气，用棉线分段扎好，电风扇吹干表面。 2、煮香肠忌沸腾，水似开非开的时候，就将其转成小火。煮香肠切记，不能大面积让水沸腾，转小火，转小火，转小火！ 3、煮香肠的过程一定不要盖盖子，一定不要盖盖子，一定不要盖盖子！