韭菜洗净，控干水分（如图将洗干净的韭菜放在盆中，将盆竖起来，控水）。
准备5颗鸡蛋，打散，加入盐、鸡精、料酒、温水，搅散待用。
炒锅倒油，油七成热倒入蛋液。
边翻炒鸡蛋边用铲子将鸡蛋铲碎。
关火，放入虾皮（虾皮能帮助鸡蛋快速降温）。
搅匀，晾凉。
昨天发了几个海参，顺便放韭菜盒子里提鲜，没有海参的话可以不放。
将发好的海参洗干净切丁，注意不要切得过碎，以免失去口感。
将切好的海参放入鸡蛋虾皮混合物中，等待鸡蛋晾凉。
等待鸡蛋晾凉的时候我们来准备面团，500g面粉准备好。
加2g盐搅匀。
边搅拌面粉边倒入温水，搅拌至面团有很多小面絮为止。
将面絮揉成面团，大概揉5分钟。
揉成如图中光滑的面团。
面团用茶巾盖好醒30分钟。
控好水的韭菜开始切成小段。
切好小段的韭菜待用。
放入香油。
再放些植物油。
搅拌均匀（防止韭菜遇盐出水）。
倒入晾凉的鸡蛋虾皮海参馅。
放入蚝油、盐、鸡精，搅拌均匀待用。
醒好的面团分成两份，另一份放回盆里用茶巾盖好，防止风干。
将面团揉成长条，平均分成8份，可以包8个盒子。
擀成中间厚边上薄的皮。
舀3汤匙的馅，将两边包好，注意边儿不要太厚。
包好的盒子，准备平底锅开始烙盒子。
平底锅放油，开始烙盒子，中火，看到盒子皮鼓起，翻面煎3分钟，出锅。
准备好蘸料，开吃吧！
1.洗好的韭菜一定要控干水分，否则韭菜水水的，包出的盒子面皮就不脆了。 2.炒好的鸡蛋用锅铲铲碎就可以了，比用刀切碎有口感。 3.鸡蛋要完全晾凉了再加入韭菜沫，否则韭菜烫蔫了就不好吃了。 4.切好的韭菜沫在和馅之前先倒入油拌匀，使韭菜沫均匀沾上油，可以有效防止韭菜沫后期出水。 5.韭菜盒子的饼边要捏薄，这样更容易熟，饼边儿脆脆的口感很好，不要一味的追求美观捏成麻花边，很不容易熟，吃起来口感也不如前者。 6.推荐韭菜盒子蘸料：镇江香醋+老干妈鸡油辣椒酱。