挑选干湿适度的咸鱼，太干了的硬邦邦不好烧。
咸鱼用水泡一晚，泡的时候要放冰箱里，不然水就臭了。第二天焯水晾一会儿。把咸味去掉些。
咸鱼用油炸一下，炸过的油就扔掉，不然做别的菜都会很腥。 另起锅炒香生姜蒜头，下五花肉，变色后再加入炸好的咸鱼，加热水焖烧一会儿，开锅撒香菜碎出锅。 盛白米饭开吃！