鸡腿切块，冷水下锅焯水，这样会比较好的祛除血沫，做肉的时候，一般我喜欢在焯水的时候加一点料酒去腥。（纯属个人喜好）
焯水的时候可以将葱姜蒜等配料切好备好。
捞出焯好水的鸡块，用热水洗净，放在一旁备用。
把锅子洗干净，热锅然后放入香麻油，略微加热，放入生姜片和蒜瓣儿，小火煎炸，这一步要耐心等待，一定要开小火，不然姜和蒜很容易糊掉。
等待的过程中，可以利用空挡时间调制重要的酱汁，就是米酒➕酱油➕冰糖。由于我没有买到做三杯鸡的正宗台湾米酒水，所以就用白糯米酒代替了，个人感觉味道也是不错的。
调好的一碗酱汁
等到生姜和蒜水分开始渐渐流失，变得褶皱和焦黄，就可以下葱和干辣椒了。把所有配料炒香，现在就可以下刚刚洗好的鸡块了。
把鸡块和所有炒香的配料一起翻炒几下
之后就可以倒入刚刚配好的一碗调料，搅拌均匀，大火煮开后转小火，盖上锅盖，15-20分钟就可以了。煮的时候我完全没有加水，鸡块就是用那一碗酱汁煮熟的，感觉加了水会冲淡味道，减少风味。烹制的过程中，可以开锅翻拌一次，确保每一块鸡肉都上色均匀
最后加入重要配料，也是我的最爱，九层塔！因为本人是九层塔的忠实真爱粉，所以就直接把整个的叶子都丢进锅中，还有顶部比较嫩的茎也没有丢掉，直接掰成小段一起下锅。这一步是可以关火操作的，九层塔全部下锅稍稍翻拌，盖上锅盖让香气散发一下，就可以装盘啦。
出锅，开饭！
1. 每一次做三杯鸡的时候，我都会留一点汤汁，因为用来拌米饭简直是人间极品！ 2. 还有就是辣椒的用量，因为我是很喜欢吃辣的人，但由于我家先生是个歪果仁，对于辣的承受能力很有限，有时候我只放两个干辣椒他也还是难以接受。。。所以对于不能吃辣的朋友，把辣椒拿掉也是可以的。