猪肉去皮,温水洗干净,晾干表面水份。很多人做香肠肉都是不洗的,说沾了水会坏,但是对于有强迫症的人来说不洗肯定是受不了的,根据事实证明,肉是可以洗的,但是一定要晾干表面水份!!!我晾了半天!赶时间的可以用厨房纸吸干水份。
将晾好的肉改刀切厚片,切长条或者小方块也行
切好的肉放入高度白酒,充分揉匀
其余调料称重放入一只盆里,拌匀
拌好的调料倒进肉里
带上一次性手套把调料揉进肉里,一定要多揉一会儿,要拌匀,不然盐味不均匀的。最好将拌好调料的肉腌制半天。
(此图来自百度)盐渍肠衣用水洗去盐份,温水浸泡半小时备用
(此图来自百度)把绞肉机上的刀片圆磨片取下,装上灌肠漏斗,拧紧
(此图来自百度)把洗好的肠衣沥去水份套在漏斗上,末端打个节或用棉线扎上
把腌制好的肉放进绞肉机的进料口,摇动手柄,把肉均匀灌进肠衣里
灌好的香肠用棉线扎上分段,用针在香肠表面刺几下,便于排出空气和多余水份。然后用热水(四五十度)洗一下香肠表面(洗去表面油脂,容易晾干) 补充说明: 多次实验证明香肠过完热水晾干表面水份后再用针扎孔排气会更好!
挂在阴凉通风避雨处风干三~四周。 最好不要直接太阳太!风干风干风干……
嘴馋,才风干一周就蒸来试试味道
微辣略麻,味道不错哦,辣度家里老人孩子都能接受
最后说一下保存方法,大概晾二~三周就可以了,风大的天气10天左右就可以。我觉得太干的话吃起来比较柴,口感不好。晾干的香肠捏起来外面是硬硬的,把晾好的香肠剪成一节一节,分别裹上一层保鲜膜(当然能够抽真空更好),装保鲜袋冰箱冷冻保存,可保存一年不坏。吃的时候取出来洗干净直接蒸或者煮熟,无需解冻!
建议使用不太辣的辣椒粉,太辣的辣椒用量得减少,辣椒份量太少会没有那么香滴。 很多外地的小伙伴会觉得此方比较咸,因为四川气候问题真的不建议盐太少,我给出的盐量在四川来说算是比较低的了,口味清淡的朋友可以再减少5~10克盐,不能太少盐,不然坏了就得不偿失了。还有就是可以加大糖的比例来综合咸味!(此方做出来是吃不出甜味的哈,请不要来评论说不甜!) 大家做之前先耐心看完帖子,接受不了这个味道的就别做啊啊啊啊,不然做出来不喜欢又跑来吐槽我的配方难吃……