堂妈小厨——传统五香香肠

堂妈提醒大家： 1.如果想要香肠的颜色加深，酱油90克+10克的老抽。 2.食盐的用量75克刚刚好，但如果口特别重可以加到100克。 3.糖量根据个人口味可以略减到150克。 4.个人建议用二锅头和张裕金奖白兰地可以取一半肉做做实验，如果觉得哪种口味特别喜欢，就可以保存下来以后用了。 前肘嫩、后肘劲道，根据自己的口味调节，但一定要有肥肥的猪五花肉。

肥瘦相间，色泽红润，灌香肠好吃！

张裕金奖白兰地替换高度小二真是英明的决定，香肠味道更醇厚了，你们也试试！

准备调味料

猪肉买回家洗净，去掉肉筋肉膜，切成小丁

大规模切肉刀一定要快，否则会崩溃。听着有声小说切吧，时间过得飞快！

倒入所有的调味料搅拌均匀

加调味料没什么顺序，就是倒！倒！倒！

戴一次性手套从底部往上翻，腌制四个小时以上，每隔一小时要戴上手套多翻动几次。充分让肉丁吸收调料。

猪肠衣一包

用水清洗干净，用葱段、姜丝加花椒的清水浸泡一小时，偷懒就用加了白酒的水泡泡。

等肠衣湿润了就把肠衣接上水，往下捋，看看有没有破洞，这不很关键别省略，否则灌香肠的时候肠衣有窟窿，很崩溃！

请切记切记绞肉机把刀头去掉，咱做的香肠是肉块，不是肉末。加上喇叭形的灌肠器，然后把接头拧紧。把一截肠衣全部套在灌肠器顶端。

顶端肠衣的底部打一个死结，腌制好的肉丁用大勺子舀进绞肉机里，摇把肉灌进肠衣，手要固定在绞肉机上肠衣的部分，让肉块充分浸入肠衣，变成粗粗的香肠再松手，用大盘子接住。

还可以用新式武器，枪！比勾…比勾……

肠衣套上喇叭口，打个结。舀满肉块拧紧开始灌香肠。如果你没有绞肉机，那就去买个漏斗，或者矿泉水瓶子，用筷子捅捅！

灌好的肠用棉线隔断，我也试过边摇边系绳子，太费事了。肠略紧一些，太松蒸出来的肠晒干后切不成片。

如果肠里有空气，扎个眼排气。

晾在室外阴凉通风处，自然风干，（绝对不能太阳直晒和大雾天，肠很快就酸了）

一个周可以收起，抽真空或者密封袋冷冻于冰箱。

家里有娃怕他们不好咬，我晒了五天，不喜欢太干的，费牙口！

吃的时候清洗后放进蒸锅蒸半个小时晾凉切片摆盘。

扔进冰箱冷冻，随吃随取随蒸，复热凉透切盘。过年灌上几斤香肠待客吧，大家赶紧行动起来！