宝宝牛肉肠，鸡肉肠

Name: 宝宝牛肉肠，鸡肉肠
Ingredients: #牛肉500g，猪肥膘100g，鸡蛋1个，淀粉5g，盐8～15g，糖5～15g，蜂蜜10g，五香粉或十三香粉或黑胡椒粉1g，红曲粉1g(可不放)，冰水50克一70g，柠檬汁或白酒5g，玉米油20克g，羊肠衣2.5米左右（宽泽），管肠工具

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作者：婷婷妈妈-3

我家宝宝很喜欢吃，嘴巴又很刁，外面买的不放心，添加剂太多了，不敢给她吃。只能辛苦一点自己动手了，累是累点，但吃着放心以下归类大家提的几个问题，一并回答 1.白酒有厨友说会对小宝宝大脑造成损伤，其实在搅拌，吹干，水煮，存储的过程中会挥发的。你也可以把白酒换成柠檬汁或米酒或者黄酒，柠檬汁去腥，不然腥了别怪我没提醒啊！这大家可以自己选择。 2.还有厨友问可不可以不放猪肥肉啊？可以不放，那就再多放一个鸡蛋，前提是可以吃鸡蛋，放鸡蛋后肠不能灌太满，每节要预留一部分空白肠衣，煮蒸会膨胀，火不能大，小火，不预留会爆肠，煮蒸制前先不要扎眼，煮蒸到6一7分钟再扎眼，可以隔水蒸，水开放入关中小火15分钟左右，扎好眼水煮鸡蛋都会都跑汤里的，用蛋的口感和用肥肉的略有不同. 3.一岁之内的宝宝蜂蜜不能吃，蛋清过敏的宝宝不要放鸡蛋，不放鸡蛋液体总量100g-120g ，不喜欢淀粉多的可以只放5g,红曲米粉也可以不放的，放了颜值好一点，自己宝宝吃可以省了 4.电动打蛋器能不能，不能搅打，电机会烧坏的。 5.牛肉，鸡脯切小丁做出来的肉肠口感更Q更好吃，现在宝宝大点了做都是切成小丁的，以前宝宝太小都是铰成肉未，大家自己决定切丁还是铰肉未 6.木薯淀粉比玉米淀粉成品更Q 7.重点来啦！！！绞打后一定要放冰箱冷藏6小时或者一夜，让调味料和肉完美结合。不然现打现做出来调味不均，肉质松散不好吃。 8.这款本来是宝宝周岁时做的，淀粉加的比较多，调味料基本只放8g盐，8g糖和柠檬汁，口味清淡。现在宝宝念书了，口味重了，减少了淀粉，调味做了相应调整。

用料

#牛肉500g，猪肥膘100g，鸡蛋1个，淀粉5g，盐8～15g，糖5～15g，蜂蜜10g，五香粉或十三香粉或黑胡椒粉1g，红曲粉1g(可不放)，冰水50克一70g，柠檬汁或白酒5g，玉米油20克g，羊肠衣2.5米左右（宽泽），管肠工具

宝宝牛肉肠，鸡肉肠的做法步骤

步骤 1

准备好材料，肠衣清洗干净，浸泡水里放几片姜去腥，除油和肠衣以外朝着一个方向搅打上劲，大概20分钟左右吧，再加油打均匀，然后放冰箱冷藏3小时以上，让肉能更均匀的入味(这一点老忘了加上，我经常打好放冷藏一晚上再灌肠的)

步骤 2

这是以前铰成肉未做的图，现在做都是切小丁的，切小丁的口感比肉未好，这是冷藏好的肉，把灌肠工具里放入拌匀的肉，肠衣套在灌肠囗上，套的时候弄点肉在上面，套得时候很滑很容易套上去，然后用手柄往里转，肉没了加上，灌好从中间往两头打结,要打结的地方用手捏扁，挂好用风扇吹干

步骤 3

用针在肠上扎几个眼透气，以免煮的时候涨开裂，凉水上锅全程很小火焖到浮起即好，也不能煮太久，会老的，凉了剪开装袋放冰箱冷冻，要吃时随便煎或者烤或者切片微波炉10秒即可食用

步骤 4

我这很是清淡的，主要是做给小宝宝吃，有点粉，但肉香多汁，一点点也不柴不老嫰嫰的，宝宝喜欢

步骤 5

这是前阵子做的猪肉玉米肠和牛肉肠。大家都喜欢

宝宝牛肉肠，鸡肉肠的小贴士

1岁之内的宝宝可以做原味的，只要放少量盐糖柠檬水就可以，蜂蜜也不用加，但是一定要搅打上劲,搅打上劲，搅打上劲，重要的话说三遍，肉馅拌匀后可以少弄一点点微波20秒尝尝咸淡，成人吃加盐，加鸡精，鸡肉肠和上面一样，只是把牛肉换成鸡肉 ,还可以做鱼肉肠虾肉肠(不要放五香粉，红曲米粉）之前做这个参考了好几个老师的方子，前面做不是咸了，就是有点柴，这个咸淡正好我觉得合适，蜂蜜和糖同时加吃起来有点甜口的，可以二选一，记录下来方便下次再做给宝宝吃，省得麻烦到处找方子。有何不妥，请老师们指教如果没加鸡蛋又没有搅打上劲，吃起来松散的，粉粉的，一点也不好吃的。如果没有加肥肉加的鸡蛋，不要扎眼，不能灌太满，每节要预留一点空间膨胀，可以用煮蛋肠的方法试试，放电饭煲内胆，放入肠衣，倒入滚开水焖6一10分钟，倒出，再倒开水焖，反复3一5次，焖制到肠都浮起即熟了鸡肉和猪肉一样，有点酸的，所以不建议加料酒

菜谱创建时间：2018-09-29 14:21:55

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