把买来的鸡脚洗干净，鸡脚一定要买新鲜的，不要买冰鲜，因为肉质差口感不够爽口，去骨过程也容易烂
把洗干净的鸡爪跟姜片还有料酒冷水入锅煮10分钟（时间是关键，太久肉容易烂太短难以去筋）。立刻拿出来放在冰水中浸泡到鸡脚冷却，沥干水用保鲜袋装好放入冰箱稍微冰20分钟（此部对于后期去骨很重要）
把鸡爪从冰箱取出，从爪背按图上纹路用刀割开（由于热胀冷缩的关系会发现肉跟骨头特别好分离，而且经过冰水处理肉很有弹性且爽脆不容易烂），切开纹路后以刀缝为中间把骨肉往两边分离，指头关节底部位置都有筋切开，掌心掌中宝位置有筋切开，然后整块鸡脚扯下来。 （去骨只要懂得断筋其实基本没什么难度了）
看样子就知道鸡爪有多脆
有一只脚的指头断了，还不够完美
鸡骨头不要扔掉可以用来煮高汤用
好啦，美美的鸡爪就脱完了。
最后把洋葱切丝芹菜切段柠檬半个切片半个拧汁，加入所有调味料拌匀，试味调整到自己喜欢的感觉。
套上保鲜膜，放冰箱一夜（最好24小时），吃的时候加点香菜拌匀。（完成）
秘诀： 1.煮爪时间很重要千万别煮烂了。 2.煮完一定要立刻放冰水，这样鸡爪会脆到你怕，冰水要能喝的干净的免得产生细菌。 3.放冰箱，放冰箱，放冰箱，让鸡变得比常温低才开始去骨。 4.爪子关节底下很多筋切断它们剩下的就很简单了。