把蔓越梅干用朗姆酒浸泡1小时。
准备好蛋白液和泡好的蔓越梅干。
我用的是法国伊斯尼无盐黄油，法国产的黄油大多数都是发酵黄油吧。
将软化好的黄油用电动打蛋器低速搅散。
加入细砂糖，用电动打蛋器先低速后中速搅打均匀。
分2次加入蛋白液，每次都要搅打均匀，再加入下一次。
打至黄油发白，体积膨大，筛入低粉和玉米淀粉。
用硅胶刀将黄油和分类拌匀，至看不到面粉。
倒入蔓越梅干拌匀。
把面糊放入冰箱冷藏30分钟，取出整形成圆柱状，再冷藏3—4小时，至面团变硬。
切成厚0.5cm的片状，上下火170度，20分钟（每个烤箱温度都有差别，我以长帝烤箱作为参考温度）
打发黄油的饼干更加酥香～
塑形时不要过度的揉压使面团紧实，否则饼干在烘烤时较不易上色。