提前一夜用朗姆酒浸泡葡萄干，我用了两种葡萄干混合共180g，如果喜欢葡萄干，可以按喜好稍加量。如果不喝酒，用等量的苹果汁代替朗姆酒
制作当天，将半根香草荚剖开，取出香草籽，并将香草荚也放入牛奶中烧至微沸，关火，放置至室温后取出香草荚待用
准备好糖渍柠檬皮丁和橙皮丁，我买的是一整块需要自己切的那种，空口尝了尝，味道很棒
将所有杏仁混合后打碎
黄油室温软化备用
将酵头中其它所需材料与准备好的牛奶混合，我懒，直接把面粉和糖，酵母倒进奶锅里的。搅匀后加盖静置到完全膨胀，室温需要大约50分钟到1小时。
将主面团中除杏仁碎外的所有材料与发酵好的酵头混合均匀，揉至光滑后进行发酵
发酵至接近两倍大，表面可能会有裂纹出现，是正常现象。室温下需要50分钟到1小时左右。
将杏仁碎，大约三分之二的果干慢慢揉进面团，揉匀后准备分割整形
这里插播一句，我喜欢杏仁膏的风味浓一点，所以在下面整形时多加了25g杏仁膏进去，这个是可选的，如果没有可以不加
将面团均匀分割为两份，滚圆，放松10分钟
把面团从一半处擀开，另一半在三分之一处略压扁，如图
在压扁的地方塞进剩下的果干和杏仁膏，将擀开的部分叠过来，尾端轻轻塞进压扁处，然后在背部用擀面杖轻轻压一下，看图 整形好后放入烤盘进行二发。
二发室温下大约需要1小时，发酵快结束时预热烤箱180℃，发酵完成后烤盘放入烤箱中下层，最底层放另一个小烤盘，倒大约50ml的热水，烤50分钟，如果是做比这里的方子量更大的，大约要烤60分钟
出炉后趁热刷上融化的30g黄油，撒糖粉，彻底放凉后用锡纸包起来，放在凉爽的地方存放，可以冷冻，但不要放冷藏室。刚烤出来的Stollen各种风味还没用充分融合，建议放几天再吃。吃的时候从正中切开，两边对称地切片，这样切后剩下的部分正好可以对起来，让切面不露出来，可以更好地保存。建议搭配黑咖啡，热红酒等食用，节日里热量满满的享受
1. 关于Stollen所用的面粉，德国有卖专用Stollen粉是型号T450粉，也就是介于面包粉550粉与糕点粉405粉之间的一种，用550粉做也很多见。如果家里的面包粉是筋度特别高的，可以考虑将一半至三分之一的粉量用中粉取代。 2. 有人说就像是一瓶好酒一样，Stollen也是需要时间来成熟的。刚烤出来的时候虽然质地最软，但各种风味需要经过一段时间才能完全融合，达到味道的极致。在德国提前一个多月准备Stollen都是再正常不过的了。放置后虽然会变干一些，但却换来更好的风味。另外关于这一点，出炉之后刷足量的黄油也是很必要的，这样可以保证放置之后的组织油润而不至于太干，一年也就做这么一次，建议不要手软。 3. 关于使用的果干，葡萄干，橙皮丁，柠檬皮丁都要选用质量好的，最好做之前尝一下，如果空口吃都觉得不好吃的话，问问自己有什么理由期望它们被揉到面团里就会变好吃呢？ 4. Stollen中使用杏仁膏并不是特别普遍的做法，那种典型的杏仁味是使用苦杏仁的结果。苦杏仁有毒性不能生食，经过烘烤之后毒性消除方可食用。我是因为喜欢这种风味，所以加了一些杏仁膏在里面，如果不喜欢这种味道或者不方便买，不用也没关系。 5. 放置一段时间后糖粉会吸收油脂和水分变得潮湿，没关系，这是味道在融合的表现，下面这句给拍照党：如果想要拍照好看，可以拍时再撒一些糖粉。 罗嗦了这么多，不耽误你吃啦，圣诞快乐！