大白菜买回家以后，不要清洗，直接切成细丝，放入盆里。（我腌制的酸菜是速成版的，一般4-5天就可以）
盆里放入盐，腌制40分钟，在这期间要用手来回翻3遍左右，这是让白菜迅速出水分。
把腌制好的白菜，拿手攥干。码入容器中，一定要把白菜码紧（容器里不要有油，一定要干净）码好的白菜用盖子盖好。最好腌制器皿是玻璃或则瓷器或则缸。这样比较健康