【巧克力酱的制作】 巧克力、可可粉、盐混合; 葡萄糖、白砂糖、淡奶油混合倒入奶锅,加热搅拌,沸腾后离火,晾一分钟,倒入【巧克力、可可粉、盐】的混合物里,慢慢搅拌,直到细腻有光泽。 巧克力酱可放冰箱冷藏两周
【巧克力蛋糕胚的制作】 1.黄油+白砂糖打发,依次加入3个鸡蛋,搅拌; 2.混合淡奶油、菜籽油、刚刚完成的巧克力酱和香草精,打发至两倍大,倒入刚刚打发好的【黄油+白砂糖+鸡蛋】的混合物中; 3.筛入低筋粉、泡打粉、盐、可可粉,混合次数在45-60下之间; 4.放入预热后的烤箱,180度30-35分钟,成品蛋糕胚用手指按压后会反弹。(可冷藏5天)
【巧克力蛋糕蘸酱的制作】 混合牛奶和阿华田粉即可,这个蘸酱用于在组合蛋糕时涂抹于巧克力蛋糕胚上,使糕体湿润。
【椰蓉夹馅的制作】 1.白砂糖+黄糖+奶粉+玉米淀粉+盐混合; 2.加入融化的黄油; 3.加奶油、香草精,打蛋器打1分钟; 4.加入蛋黄,搅拌至融合; 5.165度8分钟,烤完后成品周围硬,中间软,冷却; 6.加入椰蓉混合
【核桃夹馅的制作】 1.核桃肉剥壳去皮切碎,加入菜籽油、盐、黄糖混合; 2.加入可可百利脆饼。(可冷藏两周)
【原方子巧克力奶油霜的做法】 1.黄油+白砂糖+盐+可可粉打发; 2.加入牛奶打2-3分钟.
【我的巧克力奶油霜】 1.混合所有材料一起打发; 2.请相信一定能打发成功; 3.一直分离无法打发成功的话,可多加20-30g黄油。
【蛋糕的组装】 1.将烤好的蛋糕分层,分3层; 2.找一个6寸蛋糕模,将第一层蛋糕胚至于底层,涂上【巧克力蛋糕蘸酱】,放入蛋糕围边在蛋糕模内,如图所示; 注:图片来自于momofuku的菜谱。
【蛋糕的组装】 3.放入椰蓉馅料,压平; 4.放入核桃馅料,压平; 注:图片来自于momofuku的菜谱。
【蛋糕的组装】 5.放入巧克力奶油霜,抹平; 6.蛋糕胚-椰蓉夹馅-核桃夹馅-巧克力奶油霜-蛋糕胚-巧克力奶油霜,按照以上的顺序组装,记得每次蛋糕胚都要涂上【巧克力蛋糕蘸酱】
最后按照自己喜欢的样子装饰表面。