米饭用冷藏过的，鸡蛋将蛋黄蛋清分离后将蛋清先炒熟待用，蛋黄打散待用，把大葱切粒（用小葱更香），如用虾酱（虾膏需用小许清水开散）待用。
热锅落油将虾酱煸炒香；
加入部份香葱粒一齐炒香；
然后把米饭落入翻炒均匀并将米饭煸炒干粒透香；
煸炒好的虾酱米饭加入打散的蛋黄液，并迅速炒均匀；
加入剩余香葱粒及炒好的蛋白炒拌均匀后关火即可装碗。
一碗香濆濆的虾酱炒饭好吃到停不了口。
由于使用不同出品的虾酱存着咸淡差异，所以最后要试味是否需加盐或抽油调味。