无需模具也能做出美味的土凤梨酥

制作皮料 1.黄油室温软化，软到手轻轻一碰就有坑的程度。 2.加入盐和糖粉按压搅拌均匀。 3.电动打蛋器高速速或者手抽也可以，搅拌到发白即可。打发到体积膨胀口感更酥（用小点的盆）避免黄油过少搅拌不够。

4.加入室温下的蛋黄（注意是室温）,保持中速混合均匀。蛋黄量不多，安全起见就分三次加入即可

混合好蛋黄的黄油。

5.加入常温的炼乳搅拌均匀即可，图为混合后的黄油

加入过筛的粉类，

最上面的是起司粉。筛不出去就倒进去。翻拌均匀。 更新:之前买的卡夫起司粉觉得颗粒大，后续换成了进口的超细起司粉。

开始会觉得有点干，等你用手团面团的时候就会因为手温慢慢湿润起来。面团不要过度揉搓。团好之后的面团，静置10-20分钟。

分皮分馅，皮和馅的比例1:1是完美的配比。我的是28g的模具，皮14g。馅14g.😃 分好之后就是包啦。 虎口收紧的方式包。如果不知道入模量，可以拿面团塞满模具，然后称面团重量的方式来得知。

放置到模具中

用手掌压平

可以加上装饰

变换造型 凤梨造型的入模量是35g 绿色部分添加适量的抹茶粉。入模7g 黄色部分包馅，14g皮14g馅料。用刮板边缘划出纹路。

可以用另外的模具压平，四角填充形状才漂亮。

170度中层上下火15分钟，用夹子翻面，或者带点珠的手套翻面最方便。这个是翻面后的照片。当时做的火候偏轻，比较漂亮的程度是略有上色后翻面。继续烤10分钟，根据上色的程度决定烘烤时间，表面金黄即可。成品出炉非常容易脱模。

出炉后，去掉模具，稍凉后放置在晾网上冷却。

成品呈金黄色

图上为凤凰酥，内馅不同，

不同模具不同造型

添加了5g竹炭粉的竹炭金钻

有关内馅的配比稍后更新。

没有凤梨酥模具也可以做凤梨酥。可以同样的14g皮+14g馅。球形。烘烤温度170度上下火20-25分钟，表面金黄色即可出炉，无需翻面。

出炉之后表面撒糖分做装饰，没有模具美味也不打折！

朗姆葡萄凤梨馅的做法: 葡萄干隔水蒸软，趁热表面喷上朗姆酒A，用量根据自己口味。稍凉切碎。备用。 切碎后的朗姆葡萄干+朗姆酒B放入锅中，炒至水分挥发，加入土凤梨馅，搅拌均匀即可。 口感比土凤梨馅甜，又带有朗姆酒的香味。