马鲛鱼从肚子下刀，沿出主刺剖开成背皮相连俩半；
去掉鱼身上的几根长刺，从鱼尾起刀，把鱼肉一层一层刮下来；
刮好的鱼肉再仔细捏一遍，去掉残留的鱼刺；
再把鱼肉细细地剁成蓉，放入大容器中；
用手不停揉搓，直至鱼蓉成团有弹性，揉到鱼蓉的阻力越来越大，似有QQ糖般的韧性，此时打入一个鸡蛋，继续顺一个方向搅拌；
不停地搅拌到鱼蓉有一定弹性，加少量水及盐，继续顺一个方向搅拌至有一定弹性，再加入少量水，重复加水，搅拌的动作，直到加完水；
此时得到膨松的鱼蓉；
抓一把鱼蓉，虎口挤出成小球状，用粘过水的汤匙刮到冷水中；
泡入冷水中的鱼丸；
等鱼蓉全部挤完，开小火，温水煲至鱼丸浮起，捞出放入冰水盘中，冷却后可放冰箱冷藏五天，或分小包速冻。
随吃随取，上个快手的虾干肉丝鱼丸菠菜汤。