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戚风蛋糕卷
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作者：
许想晴
用料
戚风蛋糕卷的做法步骤
步骤 1
分离蛋黄蛋白，将蛋白置于无水无油的容器内，放置温水上面加热至室温（室温下的蛋白比较容易打发蛋白）
步骤 2
将油，牛奶，糖倒入蛋黄糊，搅拌均匀
步骤 3
将盐和低筋面粉搅拌均匀，筛入面粉蛋黄糊，Z字形搅拌均匀，不可过度搅拌
步骤 4
蛋白加数滴白醋或柠檬汁，白糖粉三次加入，打发至硬性发泡
步骤 5
取1/3蛋白置于蛋黄糊，翻搅均匀，然后将其倒入白饭糊，再次翻拌均匀
步骤 6
烤箱提前预热325华氏度，然后将拌好的面糊倒入两个8寸的方形盘，入烤箱烤20分钟
步骤 7
烤好后，倒扣放凉脱模，同时准备裹入奶油
步骤 8
淡奶油加糖打发，均匀涂抹在蛋糕片上，用保鲜膜帮助卷好，然后入冰箱冷藏定型
步骤 9
切片，开吃！
戚风蛋糕卷的小贴士
1. 淡奶油只放糖，有点腻，我会放一些香草精 2. 一个8寸蛋糕卷用量： 2个蛋黄，30g低筋面粉，盐适量，16g油，16g牛奶，12g糖；2个蛋白，22.5g糖，白醋数滴；淡奶油1/4cup，糖1/2tbsp 3.一个6寸圆形戚风蛋糕： 3个蛋黄，45g低筋面粉，盐适量，24g油，24g牛奶，18g糖；3个蛋白，30g糖，白醋数滴
菜谱创建时间：2016-12-29 09:41:30
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