菜场采购肉的时候，可直接让师傅给你切成肉片，请不要绞的太细，肉片即可。
肠衣，万能的淘宝有售，做腊肠最好用猪肠衣。
手工灌肠器，万能的淘宝出售，我是买的手动的，不超过50元。
将所有原料提前称好
戴上一次性手套将原料和肉混合均匀，一定要将肉揉均匀揉透，然后就可以开始做香肠了
灌好的香肠用棉线分段捆好，用针一一扎孔（重点，必须扎孔），挂在通风的阳台晾晒10-15天左右，请不要放在太阳下爆晒，防止出油。
挂在通风处晾干，尽量这样，以后切的时候切片好切也好看。
成品，然后放入冰箱冷冻保存。
我自己用的辣椒
1，某宝买回来的的肠衣先用清水清洗，然后用白酒去味，再清洗，再泡上半个小时就可以使用了。 2，不喜欢麻辣味的，可以减掉辣椒和花椒，就变成五香味了，但是每种辣椒辣度不同，所以，辣椒的量按自己能接受的口感投入，我的只是个参考，请务必注意。 花椒也是，请注意。 3，做好的香肠一定不要在有阳光的地方直晒，放在通风处吹干 。 4，辣椒粉和花椒面可自己制作，也可网上购买，我是自己用料理机磨的。 5，吹好的香肠加水煮到30-40分钟就可食用，其它可直接放至冰箱冷冻保存。