鱼处理干净，空出多余的水分（或用厨房纸巾吸干水分），将需要的其他材料准备好！
准备一口不粘锅，把鱼煎制两面金黄，喜欢嫩一点的口感的就煎得时间短一点，这里不怕鱼没熟透，一会还要加工
一般煎鱼的油会放的比较多，将多余油倒出，留一些底油就好，这时放入花椒、大料、干辣椒，葱姜蒜、爆香！一定是小火，不然容易糊锅！
先倒入少量陈醋，记住一定不易多，不然做出来的鱼酸酸的，影响口感！然后放冰糖、生抽、老抽、料酒！
加温、热水熬制！这里水埋过鱼就好，不易太多，鱼肉本身肉质细嫩，很好熟，水过多会加长烹制时间
为了加热、入味都达到最佳效果，中间记得翻面！待汤汁收浓即可加入适量食盐调味！
美味的红烧鱼出锅了！每次吃都会连汤都不剩，被吃掉！因为太好吃了，直接拌米饭了！
这次没有放蒜，出锅前放了一些蒜苗，青椒！又是另一番风味！
煎鱼注意事项： 1 锅烧热了再放油，油温七八成热再放鱼，也就是热锅热油 2 不要急于翻面 3 注意火候，中火 4 鱼空水要充分，不然容易溅油 先放醋，醋易挥发，是趁着油温，起到除腥的作用，而吃不到酸味！ 如果鱼较大需要提前放盐腌制半小时，不然不易入味！如果提前腌制了，后面调味的盐就要注意了，要少放或不放 任何肉，无论是口感、营养方面考虑，都需要用温、热水熬制，不要加凉水