鸭洗干净，去掉尾部，用少许盐抹均匀鸭身和腹静置一会，少许酱油和糖调成酱料涂抹鸭身腌制2小时
腌制好的鸭表面涂上薄薄一层老抽，挂起鸭将表面风干一下
马铃薯、姜削皮，马铃薯切成大块，姜拍碎
油锅烧热，放入表皮干爽的鸭子
用干净的勺子将油浇在鸭表面
炸至两面金黄捞起
马铃薯和姜块加入，炸至表面略黄时捞起
所谓五味是指酱油、醋、糖、酒，第五味是油，一般是体积相仿的前四种调料，我称量了一下：酱油145克、醋130克、糖65克、酒120克
锅内留底油，放入鸭，边上放马铃薯块
倒入8的酱料，加入盐少许
下入足量沸水，大火烧开转中小火
筷子能够轻松扎透鸭身即可。中途记得翻一下，防粘底。
上桌前将马铃薯铺锅底
鸭切块铺上，最后淋上酱汁，边热着边吃最好了（收汁前记得试试咸淡）
过年当然少不了华美的零食，香香脆脆，停不下来
1.抹上薄薄的老抽有助于鸭子炸出好看的颜色 2.风干表皮，炸的时候油不会乱溅，我是将鸭子脖子处挂在厨房挂架上风干的 3.用勺子将油浇上鸭身更快速将鸭炸至金黄 4.炸一下马铃薯是令马铃薯表面带上一层保护膜，这样长时间炖煮也不会散架