爸爸的鱼圆/年味

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父亲的老家在赣州,一到过年时,家家户户都会炸鱼圆,当地人叫做鱼饼。 父亲十几岁就离开家乡求学,成家立业。 小时候觉得父亲特别能干,会给我和弟弟做新衣服,还会做些简单的木匠活,打张小板凳啥的,家里的东西坏了,父亲都能修好。(嘿嘿,好像跑题了😉) 还自己凭着记忆摸索着学会了炸鱼圆。 年味就从父亲的第一锅鱼圆开始! 后来我也离开了家,成立了小家。不能常吃到父亲做的鱼圆。想吃了,给父亲打长途电话,父亲隔空指导,我负责传话,我家二厨(那会他还是家里的大厨😉)负责操刀。竟然成了!好开心!虽然不完美,好歹也是鱼圆😄 从此,炸鱼圆这个光荣传统就交给我家二厨了!做了几次,也越做越像样了!👍 做鱼圆也是个力气活,现在父亲年纪大了,做的次数也少了。这次又吃到父亲亲手做的鱼圆,特别想记录下来…… 留个爪建个菜谱吧!好歹俺也是有菜谱的银了😂😂 喜欢的朋友也可以试着做做。 其实鱼圆有很多朋友会做,但一般都是水煮,少有炸的。 下次做鱼圆的时候可以尝试着炸一些,一定不会让你失望的! 炸好的鱼圆会形成一层皮,用高汤一煮,会慢慢膨胀起来,吸满汤汁,非常鲜美!😝 我家从两岁多的小娃到牙口不好的老人,老老少少都非常爱吃!

用料

爸爸的鱼圆/年味的做法步骤

步骤 1

草鱼去头去尾,头尾可以红烧或者做鱼汤!

步骤 2

剔骨,去皮!留点小刺没关系可以剁碎! 剔下的骨和皮切块,用点盐抓一下备用。 将15-20克盐加入500-600克水中搅匀备用。可以先用点热水化开再加入凉水。

步骤 3

鱼肉切小块剁碎。尽量剁细一点,剁到粘刀!用手一捏成粉末状! 当然用绞肉机之类的也可以,但还是觉得手工剁的更好! 爸爸是用两把刀,哐哐哐剁得飞快!我家二厨不行,一把刀还要两手握着😁老被我嘲笑!姜还是老的辣!😄

步骤 4

下面到打浆了,这绝对是力气活! 鱼肉中加入鸡蛋,淀粉,搅拌一下 慢慢分次加入盐水!!! 直接上手,朝一个方向顺时针搅打 用梨花师傅的话说就是鹰爪功😄 手腕带动手臂,加上腰部力量,来个全身运动吧!顺道还能减肥哈!

步骤 5

一定要搅打到鱼肉上劲!!! 从剁鱼肉到打完浆尽量在一个小时之内完成!中途不要溜号哈! 终于打好了,累了吧? 鱼肉放那,可以休息了,去吃个饭,上个网啥的!两个小时后再炸! 别问我为啥,我爸说的!😉

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步骤 6
步骤 6

好啦,吃饱喝足,开炸啦! 油锅烧到八成热 准备一个小汤匙和一小碗凉水 做过肉丸的应该都会吧! 左手抓一把鱼肉,轻握拳, 从虎口处挤出鱼肉,右手拿勺挖下放进油锅里。动作要快! 如果你快不了,火就开小点。

步骤 7

一锅可以下25个左右,不要太多!图片上这锅多了点。 开始鱼圆有些粘连,用漏勺轻轻分开就好了 炸了一会,鱼圆会慢慢鼓起来,变圆,并且开始翻滚! 如果它不滚,就帮它滚!😁 滚滚上色更均匀! 滚到色泽金黄就OK了!

步骤 8

一锅炸完,把油烧热再炸下一锅! 出锅一会,小胖子就会变成干瘪太婆 很正常!!! 太香了!忍不住吃一个两个三个…… 稍凉点再吃哈,别烫着嘴!

步骤 9

鱼圆炸好了,别急着收工,还有副产品! 把之前抓好盐的鱼骨放进去炸一下! 可以放冰箱保存,吃的时候用大蒜叶和干辣椒,加点生抽炒一下,非常香!下饭!

步骤 10

五斤重的鱼可以做出80几到90个鱼圆 分装放冰箱冷冻保存! 煮鱼圆方法: 吃的时候拿出来,用水或高汤浸泡后 用砂锅大火烧开小火慢炖! 可以加点冬笋,木耳之类的增味! 炖煮一两个小时以上,时间长点好! 鱼圆会慢慢变软烂,吸饱汤汁中的精华 一口咬开,不要太满足哈!

爸爸的鱼圆/年味的小贴士

第一次写菜谱,好累! 佩服和感谢那些出了N多菜谱的厨友们! 但是一切都是值得的! 补充内容: 五斤重的鱼,大概可以剔下800-900克鱼肉 所以配料也有上下浮动! 如果口淡的,少放点盐!!! 20克盐量,炸出来会偏咸一点点 煮汤时不放盐就正好了! 做的淡一些也没关系,煮汤时再加点盐!

菜谱创建时间:2017-01-05 12:20:27
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