梅鱼洗净沥干，冬笋切丝，雪菜切粒，葱姜洗净准备好。
热锅加油后，线下冬笋，煸炒。
再加雪菜后翻炒，翻炒均匀后，加少许冷水，加锅盖后，文火煮一会。（冬笋需要煮久一点）
根据雪菜的咸度，选择是否加盐，等收汤汁后，装盘，另起锅。
另起锅，加油后，等油温高后，可以放一片生姜试试油温，煎鱼一定要油温上来后在放鱼，否者鱼容易粘锅。
鱼煎一下后，倒入热水，稍微多一点，然后投入生姜片，加葱白老酒。
最后加刚刚炒好的雪菜冬笋，根据雪菜的咸度是不是加盐，加锅盖后，继续用文火煮，使雪菜冬笋的的鲜味入鱼。
收汤汁后起锅装盘，加点葱花即可上桌。多留一点汤浇到鱼上面，超级鲜美。。。
煎梅鱼时，尽量少翻动，梅鱼的肉很嫩，很容易糊掉，不成形。