火锅鱼

清油烧熟，放郫县豆瓣，炒香，注意小火，不然郫县豆瓣会糊。

依次放进姜蒜泡姜泡辣椒花椒，翻炒出香味，（根据个人偏好，还可放入干辣椒）然后放入泡酸菜，继续翻炒。

倒入高汤，或开水，烧开后依次放鱼头，鱼排，剩余鱼肉。起锅前放鸡精

一口平底锅，放入配菜，（豆芽，芹菜），将煮好的鱼倒入平底锅中，撒上辣椒面，然后另一锅烧适量的清油，熟后稍微冷却，淋在辣椒面上即可上桌。