五花肉整块凉水下锅，加入姜片，焯水去血沫。
水开后再煮10-15分钟，让肉基本熟透。
将肉取出来，用热水冲干净，拿刀改成麻将块大小。避免用凉水，使瘦肉变柴。
拿一口好锅，我是用了家里特别好用的不粘锅。锅里不放油，小火将肉块四面煎至焦黄，如果溅油特别厉害，可以盖上盖子。同时准备一个保温性能好的铸铁锅或者砂锅，烧一些开水，以水量一会能没过肉块为宜。
煎到能看到肉块小了一圈，锅里已经煎出来厚厚一层油，就可以把肉转移到有开水的砂锅里。煎出来的油可以留作猪油做糕点，也可以一会用来炸虎皮蛋
铸铁锅里加一勺醋，四勺料酒，小火加盖焖煮一小时
一小时后肉应该已经煮软了，这时候可以适量加入酱油 生抽或者老抽，总之各个品牌品种的酱油都不一样，按自己喜欢的咸淡和颜色添加。再按自己口味加入糖，我个人用手掌加了两小把，甜一点才是江南风。 如果肉的腥气比较重，这时候可以加入一片香叶，煮十分钟再取出。 加完酱油和糖，继续小火加盖焖煮1小时
经过两个小时的炖煮，肉已经非常酥软了，这时候可以小心撇去面上的浮油，加入炸好的虎皮蛋。开盖小火，15分钟左右将汤汁收浓。
汁不要收的太干，小心的把肉和蛋取出来，在碗里摆好，再淋上汤汁，撒上葱花点缀就好啦。
1. 先整块煮熟，再改刀切块可以让肉块更整齐 2. 加醋可以让瘦肉变的松软，经过长时间炖煮完全不会有酸味 3. 先煎再撇油，是让五花肉肥而不腻的秘密 4. 鸡蛋或者鹌鹑蛋煮熟剥壳，在油里小火煎炸就成了虎皮，皱皱的外皮更能吸收汤汁 5. 怕请客招待是来不及的话，可以提前烧好，用耐高温保鲜膜封好再蒸热一样好吃哦