新鲜青蟹，用筷子插入心脏后，剪掉绳子，小心蟹钳，用小牙刷刷干净。去掉沙囊、腮等，一只蟹砍成4小块，沥干水份，用少许生粉抓一下。生粉不要太多，可以把蟹肉稍微裹一下即可。
姜块切大片。葱洗净，切段（我这个葱还需切成三段）。
用奶煲放入油。
油七成热时，我用筷子放入油锅，稍微有点小泡即可。不要太热。放入蟹块，保持油过面，炸一至两分钟左右，视蟹块大小。捞起蟹块放在吸油纸上后，炸蟹壳。
炒锅放入黄油融化后，放少许炸蟹的油，放入姜片炸黄后，放入葱白，飘香后，大火，放入蟹块，快炒，放入蟹壳，在炒，放少许盐（因为蟹来自大海，够咸）。将两勺蚝油用水兑开，约小半碗水，淋入炒蟹中，不断翻炒后盖上锅盖，中火，约2分钟。开盖，翻炒，上菜。趁热吃，爆香啊～