派皮的做法： 1 、面粉、盐、糖倒入碗盆，加入切成小丁的冷黄油，用手将面粉与 黄油搓揉成饼干屑状，保留一些豌豆大小的黄油颗粒。 2 、徐徐绕圆圈倒入一半冰水，边倒边用筷子搅拌至可以成团，抓起 一块在手心捏紧，不会散开即可。水不够就再加一点，直到用完。 3 、 和好的面团移放到桌面，用手掌下缘由下往上像按摩一样推压（这个动作会把之前豌豆大的黄油丁拉成条，造成一层面一层油的层 次效果），扭转面团再推压一次，整理成圆饼型，用保鲜膜包好 放入冰箱至少 15 分钟，松弛备用。需要用的时候先放回室温再 擀成片即可。
烤箱预热 180℃。
派皮面团从冰箱取出静置回室温。
水果去核切片（不要太薄）置入碗中，品尝一下若不够甜就加点 红糖拌匀，也可以自由添加香料如肉桂粉、柠檬皮、香草精。
台面撒面粉，用擀面杖把回温软化的面团擀成约半公分厚大圆片 （不很圆没有关系），移至烤盘上（可以先轻轻对折再对折，比较 容易搬移）。
馅料碗里多余的水分倒掉， 水果铺在派皮上，留 5~6 公分的边往内折叠，捏成 荷叶边。黄油拨成小块点 缀放置于水果馅上，表面 撒少许糖以助焦化。
放入预热好的烤箱约 30~40 分钟，直到塔皮金黄有奶香，水果穿 刺已软化即可。
1 选用的水果如果容易出水，可以在擀开的派皮上先撒点饼干屑，再铺上馅料即可。 2 馅料可以做咸的，比方用一大把切半的小番茄，或各种切片蘑菇，撒点盐、胡椒、香草（如百里香、罗勒）、橄榄油，甚至加点奶酪也可以。