锅中倒入适量水，大火烧开后倒入洗净的海虹肉；葱洗净切葱花。
煮至浮沫溢出后即可捞出，沥干水分放碗中备用。
另取大碗，打入4个鸡蛋，搅匀成蛋液。
调入盐，搅拌均匀备用。
将海虹肉倒入蛋液中，搅拌均匀。
锅中倒入适量油，中大火烧至7成热，倒入混合好的海虹蛋液。
中大火翻炒均匀后，转中火，加入葱花，翻炒几下后即可出锅。
1、海虹和鸡蛋搅拌时可以适当加一点点水，这样炒出来的鸡蛋会更嫩一点。 2、海虹肉质肥美鲜嫩，做法有很多，如清蒸、白灼、红焖、鲜炸、炒吃和煲汤等都是不错的选择。 3、海虹也称青口、贻贝，干制品则被称作淡菜。