#百变戚风#（后蛋法）原味版

563人浏览 21人收藏 0人做过

作者：可樂婷

@可樂婷 #给自己的备忘录#总改方子还总也记不住，这次认真的做个笔记，回头找起方子来顺手点。 1、方子（原方适用于17cm）用到的模具为三能UN16085/18cm。 2、划重点：17cm爆头，18cm可以完美满模。不喜欢爆头，任性的喜欢烤得恰到好处的收底。

用料

#百变戚风#（后蛋法）原味版的做法步骤

步骤 1

蛋黄蛋清4个，分离备用

步骤 2

牛奶63

步骤 3

油43

步骤 4

搅拌均匀

步骤 5

一定要搅拌均匀再进行下一步

展开全部

步骤 6

面粉过筛加入

步骤 7

左手转动盆子，右手划一字轻轻拌匀

步骤 8

看不见面粉颗粒后加入蛋黄

步骤 9

此为：后、蛋、法！

步骤 10

全程一字轻轻搅拌均匀，避免起筋

步骤 11

蛋清加2～3滴醋打出小泡

步骤 12

60糖分三次加入，看到蛋白体开始出现纹路，转低速继续打

步骤 13

打出小尖勾即可，像这样

步骤 14

取三分之一切拌均匀后再取三分之一继续切拌

步骤 15

直至得到细腻的面糊

步骤 16

高处将面糊倒入模具，压住烟囱口震出大气泡

步骤 17

习惯性留了一小点做个小戚风，可以出炉马上吃到👻

步骤 18

170度，30～45分钟，你得摸清楚自己烤箱的脾气。

步骤 19

出炉时震出热气倒扣晾凉，这样的平整度，刚刚好

步骤 20

我喜欢凉透后刚好到平口的状态，方便造型

步骤 21

脱模：一定要凉透再脱模，最好过夜脱模，不然，至少要2～3小时！

步骤 22

凹造型系列

步骤 23

继续凹造型

步骤 24

生日蛋糕也适合

步骤 25

造型添加中

步骤 26

保持队形

步骤 27

每添一种都是惊喜

步骤 28

百变戚风大王

步骤 29

随意搭配都很美

步骤 30

裸吃也超赞，组织松软，香甜可口。

#百变戚风#（后蛋法）原味版的小贴士

给新手的贴士： 1、过一遍步骤再动手； 2、新手请务必将材料准备好再开动； 3、请熟练以后再改动配方的内容。不管是好的或不好的，失败是成功的妈妈，只要你做了，就勇敢的交出作业，一起探讨，找到问题，并解决问题！

菜谱创建时间：2017-01-19 05:13:24

用了5年的配方鲜奶牧场吐司，放三天都松软绵密

一吃就上瘾的日式红豆奶酪包，安利你们都去做❗

5 人做过

作者的其他菜谱