将鱼清洗干净，在鱼身二面上均匀地划几刀以便腌制入味
撒料酒、盐，刀口和鱼肚里塞入几片姜去腥
除豌豆外，配料切丁：胡萝卜、香菇、冬笋、马蹄、豆腐干、肥肉、木耳
锅中下油，下少许姜提味，下入肥肉与豆瓣酱，炒出红油
将豌豆、胡萝卜、香菇、冬笋、马蹄、豆腐干、肥肉、木耳下入锅中翻炒均匀，加少许盐、糖、胡椒粉，勾芡
撩油炸鱼防止鱼烂
将鱼炸酥摆入盘中，浇八宝料，完成！