猪手烧皮洗净剁块（可在买时请卖肉的给烧皮剁段。
焯水：煮5分钟捞出冲洗干净。
熬制卤水：750克沸水加入拍破的干净姜块、香叶、干辣椒、红糖，待糖块溶化后加入五香粉、八角、料酒、大葱、老抽和适量的盐（调制颜色和咸淡）熬制5分钟。
电压力锅放入猪手，再将熬制好的卤水倒入，以刚好淹没猪手为宜。
保压80分钟后，就可开锅享用。
卤水可留下次用，晾凉装瓶放冰箱冷藏。
卤肉后的卤水可卤海带、鸡蛋、豆腐干等，卤油可下面条当调料使用。可根据自己喜好，增减各种香料和调料的用量。