正宗麻婆豆腐「超详步骤图」
用料
正宗麻婆豆腐「超详步骤图」的做法步骤
主要食材：嫩豆腐和牛肉。
牛肉切末。
放入料酒和生粉。
抓均静置10分钟。
豆腐切块。
干辣椒切段去籽。
生姜切末。
大蒜切末。
小葱切葱花，分成两份，少的那份最后用来点缀。
豆豉选用永川豆豉。
豆瓣酱选择这种红油豆瓣酱。
豆豉切末，和郫县红油豆瓣酱混合。
锅中油烧热，放入牛肉末炒散就可以盛出备用。
锅中留底油烧热，放入干辣椒和花椒，小火慢慢炒香。（注意不要炒糊）
把干辣椒和辣椒盛出来扔掉，避免影响口感。锅中只留炒完花椒辣椒的油。
中小火放入豆瓣酱和豆豉末炒出红油。
调大火放入葱姜蒜末炒香。
放入豆腐，轻轻晃动炒锅。
放入清水快与食材平齐。
煮开后放入牛肉末、生抽、黑胡椒粉和白糖少许轻轻翻炒均匀。调小火，盖上锅盖煮5分钟左右。（中间可以打开锅盖，用铲子轻推防止粘锅）
在煮豆腐的时候，调一碗水淀粉。
煮到还剩少量汤汁时，倒入水淀粉。用铲子轻推。
煮到汤汁粘稠，到自己喜欢的浓度即可关火。
盛入盘中之后，淋上花椒油和辣椒油。
最后撒上葱花点缀即可。
拌饭吃，真香！
正宗麻婆豆腐「超详步骤图」的小贴士
1、豆腐选用嫩豆腐，没有牛肉可以用猪肉。 2、干辣椒和花椒炒香后丢掉，以免影响口感。 3、豆瓣酱一定要选用郫县豆瓣酱，带红油的那种。豆豉选择永川豆豉。这两样已经很咸了，不需要放盐。 4、做这道菜的时候锅铲一定要轻，不然豆腐容易碎。 5、最后一步的花椒油和辣椒油给菜增色的同时增添了风味，绝对是加分的一步。