龙利鱼肉退冰以后擦干水分,切成块儿或者条儿,摆入盘中,加料酒,姜片和葱丝。蒸锅水开以后,放入鱼盘。大火蒸6分钟(鱼切块比整条鱼更容易熟,所以时间不太久,才会嫩)
取出鱼盘,倒掉水,去掉姜片和葱,重新加入新的葱丝,周围倒入蒸鱼豉油。
炒锅烧热约30克油,趁热浇在葱丝上。不用再放盐,已经够味。
不要先加盐或者蒸鱼豉油,因为盐分会让鱼肉变老。控制蒸鱼的时间。