鸡洗净切块，用料酒两勺，盐一勺，生抽一勺，拌匀，加保鲜膜，冷藏腌制至少半个小时（腌制五个小时最佳） 葱姜蒜适量，干辣椒三个，八角五个，花椒适量，桂皮一小块 干香菇一把，洗净后温水泡发20分钟
中火热油，六成热后所有调味料爆香
倒入鸡肉，中火翻炒，加入糖，酱油，耗油一大勺，翻炒均匀上色，直至鸡肉没有血水
泡好的香菇倒入
加入之前泡香菇的水，再加适量水没过鸡和香菇，大火烧开后改中火慢炖15分钟
大火收汁，尝下味道，淡就加盐。
加蒜泥，关火搅拌一下，闷一分钟。就可以出锅了
1.糖可提鲜 2.没有干香菇可以用新鲜香菇代替，但还是干香菇好吃些 3.最后加蒜闷增加香味 4.不要炖的时间长了，肉会老 5.可用鸡腿代替鸡，肉更多