茄子两只、西红柿一只、青红椒各一只，葱、姜、蒜各适量；调料：食用油少许、白糖、精盐、蚝油各适量
茄子切块儿，根据茄子的大小、形状和各人喜好，可以切成滚刀块儿或厚圆片儿或长条块儿、或方块儿… …都行。
取面粉一小碗，把茄子块儿逐一滚上面粉，并将多余的面粉拍掉
沾好面粉的茄子块儿放在盘子或者碗中
加盖儿，放入微波炉。如果没有合适的盖儿，也可以用保鲜膜包裹起来。高火3分钟，时间的长短与食材的多少、摆放的方式、微波炉的功率及新旧程度有关，我做一只茄子是用2分钟，2只茄子用了3分钟。
时间到，茄子已经变得软软的，这样就可以了。看看吧，颜色还是没有变的，瓤儿白白的，皮儿紫色的
准备其他材料：西红柿去皮切块儿，葱切段儿，姜切片儿，青红椒切滚刀块儿，蒜拍碎：
炒锅上火，放一点儿油------就这么一点点儿油
葱姜爆香，下微波后的茄子块儿煎炒一下，使茄子块儿表面均匀的沾上油，煎到茄子块表面挺实才可以。这很重要，可以避免下一步骤汤汁过于浓稠。
倒入西红柿块儿，翻炒均匀后加点儿水，然后加白糖、精盐，改小火焖烧片刻，加水以后不要频繁翻动，以免汤汁过于浓稠。然后，加青红椒块儿稍烧一下。
放入大蒜碎，加少许蚝油提味
出锅装盘。好吃啊！绝对健康的素烧茄子，油少，但是味道一样的好，做法又是那么简单，快试试吧
1、茄子不要去皮，以免营养的损失。 2、下锅煸炒时要煸透一点。 3、加水以后尽量不要搅动，以免汤汁过于浓稠，容易糊底。