虾仁去除肠线，冲洗干净，沥干水分，或用厨房用纸吸干水分，用小刀在背部一个个的划一刀，这样炒的时候才会卷起来像虾球，然后用蛋清抓一下，蛋清不能太多，太多的话炒的时候会出现蛋白块，小调羹一调羹就够了，一定要用手抓匀，再放入白胡椒粉，葱姜蒜粉，盐，糖，鲍汁，味极鲜，混合均匀，最后加一点香油或色拉油拌均匀，包裹虾仁，这一步很重要，关系到虾仁的鲜嫩度，油也不能过多，小调羹一调羹足以，调味好的虾仁要入冰箱冷藏两小时后才可以用。豌豆焯水断生，平底锅放油烧热，倒入虾仁滑炒变色，加入豌豆，加三调羹鸡汤，然后勾芡一下就可以出锅装盘享用了，吃的时候可以蘸一点醋，味道更佳！