准备大料
长的是线椒，（大盘鸡里必不可少的辣椒）短的是二荆条，以及花椒
姜片以及葱段
大盘鸡湿料
豆瓣酱，大盘鸡湿料，料酒
三黄鸡剁块
开小火热锅倒油（油要比平时炒菜多一些），放入大料爆香，捞出备用
冰糖放入爆香过大料的油中
小火熬到琥珀色
下鸡肉块中小火翻炒至鸡肉紧实成金黄色，放入大料，姜片料酒，生抽，老抽酱油翻炒2-3分钟
继续放豆瓣酱，大盘鸡湿料酱，花椒翻炒
炒到鸡肉均匀的裹上酱汁
放入线椒和二荆条椒翻炒约1分钟加热水盖过鸡肉
大火烧开捞去浮沫，转中小火煮约二十分钟
在鸡肉煮至过程中，把土豆切成块，放水里浸泡备用
青椒切块备用
鸡肉煮二十分钟左右放入土豆块
视土豆大小煮约15-20分钟，放入青椒块和葱段 转大火收汁
汤汁收得差不多时，装盘上桌
1:想要做正宗的大盘鸡必须得有线椒，线椒的口感不像其他辣椒那么辛辣，吃起来也比较软糯 2:个人觉得豆瓣酱剁碎味道更浓郁 3:青椒和葱段快出锅时放能保持他们原有的风味 4:鸡肉和土豆煮的时间视食材大小而定 5:咸淡根据自己的口味增减盐的数量（豆瓣酱和大盘鸡料里面都要盐） 6:汤汁不要收得太干（多余的汤汁拿来泡米饭和面条都是很棒的）