鸡腿自然解冻，准备足量冰水。 一大锅水，料酒，姜，葱，大火烧开。
水开，鸡腿下水8秒，2次。 这是为了让水温和鸡腿内外温度相同。
鸡腿下锅，大火2分钟，小火10分钟，期间不盖盖儿。
盖盖儿闷30分钟。
冰水浸泡10分钟，鸡腿要全部浸没。
酱油鸡汤2：1做成酱汁，酱油我用了少量老抽和较多生抽。
鸡腿取出，抹香油，防干。我这次就忘了抹油了，放了2个小时，表皮有点干了。
快刀切块，装盘。