巧克力棉花蛋糕卷

将C料的1只全蛋和3只蛋黄混合搅拌均匀备用

B料的48克低粉和12克可可粉混合过筛备用

A料的10克牛奶和40克黄油加热到沸腾后关火 Ps，这一步我也是电陶炉隔水加热的。

立即倒入B料过筛的粉类并搅拌均匀，再次开小火加热30秒，注意要不停翻拌 Ps，加热我是电陶炉隔水加热。

将烫熟的面团移入搅拌盆

分两次加入C料打散的蛋液，每次都搅拌至完全吸收。

D料的40克牛奶加热至60度以上，分两次加入刚才的面糊中搅拌均匀 完成的面糊顺滑无颗粒无气泡，可以用手动打蛋器配合刮刀搅拌。 然后蛋黄糊盖保鲜膜备用。

3个蛋白中速打到粗泡，转高速，分3次加入60克细砂糖，打到有纹路转慢速，整理气泡打到湿性，得到非常细腻光滑的蛋白霜。 Ps，蛋白里可以加几滴自制香草精或者柠檬汁去腥，鸡蛋新鲜的话不加也可以。

取一刮刀蛋白霜加入蛋黄糊，用打蛋器无规则拌均匀，拌匀就好，这一步不在乎什么手法，搅拌同时可以用刮刀辅助。

再分两次倒入剩下的蛋白霜，和蛋黄糊快速切拌均匀。 这一步的详细手法可以看下小贴士最后。

将刚才的蛋糕糊从稍微高一点的地方倒入烤盘。 烤盘可以垫油纸或者油布，三能金盘也可以什么都不垫。 晃几下把面糊在烤盘铺满，再用力震几下，震掉大气泡。

190度预热，中层170度烤20分钟。 火力时间根据自己烤箱脾气调节。

蛋糕出炉后从30CM高处将烤盘摔在桌面震出底部热气。 然后马上就可以倒扣在烤网上了，(过两分钟倒扣也可以),烤网垫油纸，撕掉油布。再倒扣回来，虚盖一张油纸晾凉。怎么晾凉取决于你要正卷还是反卷，我是正卷所以正面在上晾凉。

ps，天气较冷，散热比较快的话，在蛋糕卷温温的时候可以先空卷定型，等奶油打好再打开抹奶油，这样也不易裂。 不过空卷的话你要确认表皮干燥了再卷，不然表皮会被粘掉。

晾凉时准备巧克力奶油，先将A料60克巧克力切碎与40克淡奶油混合隔50度温水融化。 我就是隔水小火加热，边加热边搅拌至巧克力融化就OK了。

融化后的巧克力保持在20度左右微温的状态，我是坐温水备用。 将B料的200克淡奶油加入15克细砂糖打发至有纹路的状态，再加入温热的巧克力淡奶油混合物打发到硬。

将奶油抹在蛋糕片上，起始端和两侧涂满，起始端涂厚一点，收尾端偏薄，尾部3厘米处不涂，尾部可以斜切掉一点蛋糕，这样卷起来比较漂亮。 借助擀面杖卷起。可以参照前面的蛋糕卷视频。

卷好奶油把蛋糕放冰箱冷冻20到30分钟定型。

刀用开水烫一下，擦干，切去蛋糕卷的两头。

美美滴下午茶，甘纳许奶油夹馅特别好吃。

再来一张。