排骨泡20～30分钟、去血水，洗两遍，控水。
放入盐、料酒，生粉，腌制一会儿入底味。
凉水入锅，烧开上满气、蒸20～30分钟至熟。 ps可提前蒸熟，备好。
蒜头、西芹备好。
苹果切好！ 我放了各3/4个，建议都放上，不够吃。
油锅放入苹果，煎炒，不用总翻动！ 这里我纠结了一下，还是用的橄榄油，其实黄油颜色更好看些，味道更香浓，按喜好自己选择了。
苹果略呈黄色，倒入蒜、西芹，炒出香味。
倒入蒸熟的排骨（包括汁儿）、黑胡椒碎、葡萄酒，炒匀。
锅边淋入生抽，烧至汤汁浓稠即可。
排骨嫩滑、夹着苹果清香！