将猪里脊切成条或者1厘米的块，茄子切成滚刀块。 淀粉和面粉混合大概2:1的比例，调成糊状，不要太稀，必须能挂住（需要加少许油）。 里脊肉和茄子分别挂浆。
开炸！ 里脊肉和茄子均需要炸两次。 第一次油温必须很高，下锅变色即可出锅（大概10-20秒）。 第二次油温不需要很高，炸一会，保证外面的酥脆（可在水淀粉里加苏打粉，起到脆的效果，下次尝试）。
炸的时候可以开始调汁。 一个小碗里放入生抽，老抽，蒜末，耗油，醋，然后加些水冲开，搅拌均匀。 胡萝卜切片，青椒切小块，用油略微炸一下。
锅中倒入炸熟的胡萝卜和青椒，再倒入调好的汁，烧开。 加些水淀粉让汁液粘稠。 倒入炸好的茄子和里脊肉，均匀的挂汁 出锅