将鸡蛋用打蛋器打散，要均匀打开，可以多打一会比较细腻，用鸡蛋液和面，不加水，然后加入一点油和牛奶，都不要多一点点就可以。开始和面一定要多活一段时间！让面团有韧性有层次。
用擀面杖擀制面饼，这是个体力活，需要尽可能擀的雹一些大概1毫米。擀好好后用刀切成条，然后斜刀切成菱形块。
菱形块中间用刀拉个小口，将面片从中套一圈，烧热油锅，进行炸制，油温不要过高，很容易糊，慢慢调整到适合的油温炸5分钟左右即可，捞出放凉就变成美味酥脆的炸套扣了。
一定要放凉一会才会脆！