麻婆豆腐—在家做出饭店的味道

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作者： Tina厨房日记

麻婆豆腐（英文名：Mapo Tofu）也称为陈麻婆豆腐，是四川省地方传统名菜之一。制作原料主要有豆腐、肉末、辣椒和花椒等。麻婆豆腐始创于清代同治年间，由成都万福桥“陈兴盛饭铺”老板娘陈刘氏所创。因她脸上有几颗麻子，故称为麻婆豆腐。麻婆豆腐外观色深红亮，红白绿相衬，豆腐形整不烂，吃起来具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜等风味，突出了川菜“麻辣”的特点。

用料

郫县豆瓣酱

麻婆豆腐—在家做出饭店的味道的做法步骤

步骤 1

葱姜末切末，豆腐切块

步骤 2

热锅冷油，小火放入麻椒煸至出香味捞出备用

步骤 3

放入猪肉馅煸炒，加入1汤匙料酒翻炒

步骤 4

肉馅炒至稍微变干，出油

步骤 5

加入葱姜蒜末翻炒

展开全部

步骤 6

步骤 6

加入1汤匙郫县豆瓣酱翻炒

步骤 7

加入一碗清水大火煮开

步骤 8

倒入豆腐，1汤匙蚝油

步骤 9

加入5克白糖，5克鸡精

步骤 10

两汤匙干淀粉加清水调制成水淀粉

步骤 11

小火，慢慢淋入

步骤 12

汤汁浓稠后，放入1勺花椒油

步骤 13

步骤2的麻椒冷却后擀压成碎

步骤 14

盛盘，撒上麻椒碎，喜欢香葱的可撒些香葱碎做点缀

步骤 15

简简单单做出饭店的味道

菜谱创建时间：2017-02-06 16:24:43

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