干黄豆洗净. 去掉坏的.小石头等. 浸泡过夜. 天热时需要放冰箱.. 当然. 如果伱那儿有泡发好的卖. 也可以买现成的！ 赶时间的话可以用温水. 放到保温桶或勤换水浸泡！ 吃多少泡多少. 我妈特别喜欢吃里面黄豆. 所以我一般都会多放一些.
茄子洗净. 切成条状. 撒一点盐. 搅拌均匀. 腌渍10-20分钟！ 这个首先是防止茄子变色. 其实是这样处理后的茄子. 比较不容易吃油了！
把大蒜.小米椒.葱切碎.. 淀粉加一点水混合均匀. 二汤勺啤酒. 半汤勺生抽. 一汤勺蚝油. 一小勺白糖. 一小勺白胡椒粉. 混合均匀备用！！！
腌渍好的茄子会出一点水. 然后再用手捏一下. 把茄子的水再挤挤..
锅中放油. 油可以比平时炒菜的稍多一点点. 放入茄子. 中大火煎.. 煎好一面.需要翻面.. 在饭店吃这个菜. 一般是过油炸！
煎至表面微黄.. 茄子变软. 就可以夹出..！ 我喜欢煎的颜色比较深. 这样有感觉. 觉得比较香.. 深不等于糊哈...(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)
锅里底油中放入大蒜和小米椒爆香..
再放入黄豆酱爆香后.. 放入黄豆. 我一下脑部神经系统短路. 我把黄豆倒进去了. 不过我马上也把黄豆酱放进去了. 反正我不说. 伱們也不会知道！( ´▽｀)
加入开水... 水要能盖过豆子. 盖上锅盖. 小火慢焖.. 我是不会拍盖锅盖的图给伱們看的. 谁家没几个掉了把手的锅盖啊.
焖至豆子烂了.. 如果水干了. 豆子還没烂. 可以再加开水焖.. 想省时间的. 也可以步骤9的时候. 放入高压锅里面压4-5分钟. 反正就是. 不择手段的让它烂..
放入茄子..
轻轻翻炒均匀后. 放入之前调好的调料汁.. 盖上锅盖焖..
焖至汁快收干.. 放入淀粉水.. 用锅铲推均匀...
尝下咸度. 如果不够咸. 可以加一点盐.. 放葱花. 关火后. 喜欢吃鸡精的可以放一点鸡精. 一般可以不用放. 不过饭店的都放的.
我一个人能吃一盘. 不吹牛..(≧∇≦)
饭店吃的一般是不放辣的. 不过我喜欢放一点辣. 感觉更好吃. 如果不吃辣的. 可以不放. 不放黄豆. 直接烧茄子也好吃. 茄子这个菜饭店吃的都油大. 因为要过油炸. 自己家里做. 可以不用. 浪费油就不说了. 伱們不差钱.对吧！ 主要是. 咱身体已经肥的流油了..(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)