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蜜豆手撕小金砖的做法

蜜豆手撕小金砖

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作者: 啊呜511
啊呜511
很萌很美味的小金砖 颜值高做起来也不会太复杂 进来家里的温度很适合开酥,抓紧练练手 7.5厘米边长的水立方模具,做起来很讨喜 配方为6个三能7.5厘米边长水立方

用料

蜜豆手撕小金砖的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面团材料中黄油以外的所有食材混合,揉成光滑的面团。加入黄油继续揉至可以扯出较为结实的透明薄膜

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将面团擀成厚的面片装入保鲜袋-18度冷冻20分钟左右

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

可以是专用片状黄油也可以是普通的无盐黄油 但是不建议用发酵黄油,熔点低太软了,不易操作 利用保鲜袋或者油纸擀成方片

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

冷冻好的面团取出,擀为黄油片两倍大小的方形 包入黄油(如图)

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

接缝处捏紧

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将其擀开,进行第一次四折。 沿面片长的一边擀开,注意用力要均匀,操作台要撒高粉防粘。擀开后两端会有面团堆起来没有霍入黄油,要将其切掉,以免叠入后影响最终层次。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

自右边1/8左边3/8处向内折叠,

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后对折,完成第一次四折

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

第一次折好的面片垂直转方向 沿长边再次将其擀开,进行第二次四折

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

自右边1/8左边3/8处向内折叠,

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后对折,完成第2次四折 如果觉得比较软请入冰箱冷冻20分钟定型 室温低动作快的话可以直接操作

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后将其擀成大的厚片

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

切成0.5cm宽的长条。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

称重,每份130克/份(可以包括边角料补充) 分别压扁每条与每条稍重叠

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

包入蜜红豆,稍稍按压

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

卷成筒状

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

分别放入吐司模具

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

开始进行最终发酵,温度28~29度,湿度70%的环境下发酵至九分满。

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在发酵好的吐司表面扫一层薄薄的蛋液,装饰杏仁片

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入充分预热的烤箱 中下层,上下管210度烘烤8分钟后转上管150度下管190度烘烤17分钟

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出炉脱模冷却即可

蜜豆手撕小金砖的小贴士

1、面团要非常注意调整硬度,软硬度一定要跟黄油一致。也就是说,文中提到的揉出膜的面团冷冻时间并不绝对,要看个人擀制面片的厚度与冷冻环境。黄油片一定不要太硬了,很容易擀断功亏一篑,当然也不可以太软。 2、整形完成的面团进行最终发酵不可以超过30度,因为裹入黄油在高温下会化掉。 3、烤制的时候要把模具放烤盘上,会有黄油少量渗出。也可以盖盖子做金砖吐司,如果像我一样不盖盖子的话,顶部烤制颜色到位可以盖锡纸。 不能分控的烤箱后期可以调整为上下管180度烘烤

菜谱创建时间:2017-02-08 09:42:35
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