鹌鹑蛋洗净. 放入冷水锅中煮. 可以放一点盐. 也可以不放.. 据说放盐煮的不易破.好剥皮！
水开后. 一般煮3-4分钟就熟了..
捞出迅速放入冷水中浸泡凉透.
找一个带盖的容器. 把鹌鹑蛋放进去. 再放一些水. 盖上盖子. 用力晃动几下.. 甩起来.甩起来.. 我用的是准备丢掉的山核桃罐子. 可以用保鲜盒之类！
倒出后. 非常好剥皮. 我一般都是让我家娃剥. 她很快就能搞定！(^_^)v
全部剥好后. 洗净碎壳.. 擦干水分！
锅里放油.. 大火加热.
油热后. 放入鹌鹑蛋.
大火炸. 小火炸会把鹌鹑蛋炸的很干. 不好吃也不好看！
炸成金黄色虎皮状. 捞出.. 不要偷吃.. 被我看见了..(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)
锅里放一点油. 放入冰糖. 小火加热至糖融化.. 我这锅不太好熬糖. 不建议用这样的锅！
熬至糖颜色变深. 大泡变小泡.
迅速把鹌鹑蛋放入..
翻炒至均匀上色..
放入： 一勺料酒或啤酒. 一勺白糖. 一勺半的生抽. 三勺的陈醋. 放菜谱里面用的是这个勺. 话说这样也看不出来用的是多大啊！
翻炒均匀..
加入半碗开水.. 盖上锅盖中火焖5分钟. 期间要翻动一下！
焖好后. 汁剩一半. 开大火收汁. 收汁的程度取决于自己喜好！ 喜欢酸的. 可以关火后再淋一勺的陈醋！
我这是全部收干了汁的. 装盘后撒上熟白芝麻！
成品颜色好看不好看. 取决于伱炒的糖色好不好. 如果不会炒糖色的. 就不炒. 直接把糖量改成2-3勺. 用冰糖炒糖色的颜色好看. 再菜里加白糖. 是让甜度口感丰富. 全部用同一种糖也是可以的！ 喜欢的话. 里面可以放一点生姜大蒜的. 我没放.. 做好后尝一下. 味道不够就再调味... 还有最需要注意的是. 如果有破的. 就是蛋黄露出来了的那种. 千万不要放进去. 不然做出来的. 就都是碎蛋黄糊. 非常的难看. 做的期间有破的. 也要及时拿出来. 往. 嘴. 里. 塞. ...╮(￣▽￣"")╭