牛肉水煎包(好吃滑润又不结硬疙瘩的馅儿)

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作者: 打盹的珊妮
这样做出的牛肉水煎包真的和外面卖的口感非常相像,而且汤汁浓郁,包子馅儿也不会缩结成干硬一疙瘩。我的经验是,肉馅千万不要加入鸡蛋,只加花椒水足够了。 1大勺=15ml的量 1小勺=5ml的量 (大勺和小勺都是超市相应规格的勺子有卖,西方饮食区分就是喝汤的是大勺,搅拌咖啡和茶的勺是小勺)

用料

牛肉水煎包(好吃滑润又不结硬疙瘩的馅儿)的做法步骤

步骤 1

肉馅加入酱油,料酒,盐,糖和姜末顺时针搅拌,搅打到上劲成絮状。花椒泡水10分钟左右,过滤后分3次倒入肉馅,每次都顺时针搅打到水分全部吸收再加下一次。

步骤 2

加入一小勺玉米淀粉,继续顺时针搅匀。

步骤 3

大葱切大颗粒,倒入肉馅,顺时针搅匀。

步骤 4

倒入香油搅匀后,密封放入冰箱腌制至少3小时。

步骤 5

有面包机的话,可以把面粉,水,糖,酵母和泡打粉一并放入,发面程序即可。自己揉面,把揉好的面团放置温暖地方发酵至原有2倍大(大约2个小时左右)然后把面团揉搓排气到原始大小,开始切剂子擀包子皮。

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步骤 6
步骤 6

水煎包的包法很简单,不用捏褶,放入肉馅后,包子皮对捏起来。

步骤 7

捏到尾部往里折成Y状

步骤 8

把分成的两个小角合并捏紧

步骤 9

另一边同样捏法。包子全部包好后,放置20分钟二次发酵。

步骤 10

平底锅涂一层油烧热,放入二次发酵好的包子胚,待底部略有焦黄,倒入一碗面粉水(1碗水+1大勺面粉),水至包身的1/2即可。

步骤 11

等水收干时关火,不要马上揭锅盖,否则会造成包子皮回缩。关火后等1-2分钟后揭盖。

步骤 12

这样做出的水煎包口感松软,酱汁浓郁,包子皮也非常好吃!

菜谱创建时间:2017-02-08 21:16:06
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