铁锅中放入生抽、料酒、八角、香叶、料酒、一只分成两半的鸡，开火。鸡皮出现收缩后翻面。把调料汁淋到鸡身上。
台湾金针肉厚而脆爽，推荐。
建议用小朵木耳，软糯而不失原形。
小香菇更香浓。
待鸡肉在调料汁中上下浸淫煎煮5分钟左右，放入发好的香菇、木耳、金针，因为三者之中包含不少水分，因此不需加水，开小火，一个小时左右，铸铁锅会保留食材水分。中间翻面几次，直到木耳软糯，金针香菇绵软，倒入老抽上色，在炖煮几分钟即可。